Рецепт Из Антрекотов

28.10.2014by admin

Содержание • • • • • • • • • Антрекот на сковороде – ресторанное блюдо в домашнем меню. Готовим антрекоты на сковороде из говядины, свинины и баранины Антрекот – одно из блюд французской кухни, плотно укоренившееся в отечественном ресторанном меню. Впервые услышав его название, многие представляют себе нечто изысканное, аристократическое.

Эктор Хименес-Браво расскажет об ошибках приготовления антрекота и покажет, как правильно готовить это блюдо. Подпишитесь на Youtube 'Все буде добре' http. 7 рецептов блюд с антрекота. Ищите, что приготовить из этих продуктов? Откройте наш каталог рецептов. Рецепты антрекотов в основном сводятся к правильному прожариванию мяса. Куда крепить шагомер.

В некотором роде так и есть, но всё много проще, чем может представиться на первый взгляд. Антрекот это кусок туши, вырезанный между хребтом и рёбрами, иногда его оставляют прямо на рёберной кости. Мякоть в этом месте нежная и сочная, блюда, приготовленные из этих аппетитных кусочков, и получили название – антрекот.

Сегодня предлагаем вам приготовить антрекот на сковороде – нежное жареное или тушённое в соусе мясо с изысканным тонким вкусом, идеальное дополнение к любому гарниру. Блюдо прекрасно подходит и для подачи со свежими овощами или салатами из них. Технология приготовления антрекота на сковороде • На сковороде можно приготовить антрекот из любого вида мяса. Традиционно это говядина, но в современной кулинарии используют свинину и даже баранину. • Мясо для антрекота, приготовленного на сковороде не должно быть свежим – парным.

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мякоть должна быть выдержана после забоя. Обычно на упаковке приобретённого в супермаркете продукта, указана и дата забоя, по которой и следует ориентироваться. • Хороший антрекот получается из кусочков не толще 2,5 см, причём на косточке мясо или нет, не играет решающей роли. Но именно косточка делает вкус блюда насыщеннее. Разрезав мясо на куски, обратите внимание на толщину волокон. Желательно чтобы они были не только плотными, но и тонкими.

Такое мясо не нужно отбивать, но, если его волокна толстые, всё же слегка отбейте куски. • Для приготовления антрекота используют обычную тяжёлую сковороду, в идеале – чугунную или специальную сковороду-гриль. Именно в такой посуде будет проще контролировать процесс приготовления.

• Во многом успех блюда зависит и от правильного прогрева масла или сковороды-гриль. Температура должна быть очень высокой, антрекот при соприкосновении с маслом или поверхностью сковороды должен шипеть. В противном случае мясо, не успев прожариться изнутри, подгорит снаружи. • Начинать обжаривать антрекот следует на максимуме температуры, а переходить к более низкому нагреву следует после того, как мясо достаточно подрумянится. Для средней прожарки антрекот необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Чтобы получить мясо с кровью потребуется три минуты. Для полной прожарки, рекомендуется три минуты обжаривать антрекот на максимальном нагреве, а доводить до готовности 6 минут, на огне чуть ниже среднего.

• Обязательно контролируйте сухость мяса и его температуру перед обжариванием. Обтирайте антрекот насухо одноразовыми полотенцами, выкладывайте из холодильника за два часа до приготовления. Это обеспечит равномерную прожарку. Молотый чёрный перец, а лучше всего собственноручно молотый или растёртый в ступке – то без чего нельзя обойтись.

В зависимости от рецептуры могут потребоваться также другие специи и пряные травки, а для тушения вино. Классический рецепт антрекота на сковороде-гриль из говядины • антрекот говяжий – 550 гр.; • три ложки качественного оливкового масла; • перец собственного помола. Мясо промываем и оставляем на два часа для согревания.

Как только оно достигнет комнатной температуры, тщательно обтирая полотенцем, убираем с куска всю влагу. Втираем в мякоть смесь перца и соли, смазываем растительным маслом. На сильный огонь помещаем сковороду-гриль и прогреваем так, чтобы она стала очень горячей, но не дымилась. Выкладываем в сковороду антрекот и обжариваем с обеих сторон по пять минут. Готовый, приготовленный по классическому рецепту, антрекот выкладываем на блюдо и перед подачей минут 10 выдерживаем не накрывая. Свиной антрекот на сковороде – «По-варшавски» • свиная корейка – полкило; • 100 гр. Крупномолотых сухарей из белого батона.

Промываем свинину, одноразовым полотенцем удаляем с мяса остатки воды и нарезаем ломтями, чуть шире полутора сантиметров. Слегка отбиваем. Немного соли смешиваем с молотым перцем, натираем этой смесью куски мякоти.

Для того чтобы узнать точный колораж дам тебе коэф на которые надо умножать. Например: Минтай в сыром и в вареном виде имеет 80 ккал соленый -умнож. Сколько калорий в копченой рыбе. В копченой рыбе 88 кКал на 100 гр продукта. Химический состав продукта Рыба горячего копчения. Рекомедации по похудению и набору веса. Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению/набору веса, план действий. Сколько каллорий в рыбе линок.

В одну миску насыпаем муку, в другую панировочные сухари, а в третьей хорошо взбиваем яйца. Посуда для муки и сухарей должна быть широкой, чтобы в неё свободно помещался порционный кусок.

Рецепт Приготовления Антрекотов Из Свинины

На средний огонь помещаем толстостенную сковороду и, налив в неё примерно на полпальца масла, прогреваем. К растительному маслу можно добавить немного сливочного, тогда корочка на антрекоте получится более румяной и нежной. Подсоленные куски свинины поочерёдно обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, панируем в сухарях. После панировки ломти сразу опускаем в раскалённый жир и обжариваем до густого румянца с обеих сторон. Если готовность мяса оказалась недостаточной, выложите антрекоты на жаровню, поверх листа фольги.

Накройте ещё одним листом сверху и поставьте на полчаса в духовку, прогретую до 120 градусов. Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином • 100 граммов свежего сала; • полстакана 20% сметаны; • картошка – три небольших клубня; • свежая зелень петрушки и укропа; • мускатный орех и молотый чёрный перец; • три ложки сливочного масла; • головка горького лука; • полстакана белого вина; • один стакан жидкой сметаны. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными ломтями. Слегка отбиваем, проложив пакетом, и наносим по бокам каждого куска достаточно широкие надрезы.

Не прорезаем до противоположного края, нам нужен кармашек для начинки. По отдельности отвариваем очищенный картофель и яйца. После остывания нарезаем то и другое небольшими кубиками. Точно так же измельчаем сало, соединяем все эти компоненты. Смешиваем сметану с мускатным орехом и мелкорубленой зеленью. Добавляем заправку к измельчённым продуктам, слегка присаливаем и хорошо перемешиваем. Закладываем приготовленную начинку в кармашек антрекота и плотно скрепляем края деревянными шпажками.

Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами и прижариваем на растительном масле. Равномерно распределяем луковые кольца по дну сковороды, выкладываем поверх них подготовленные антрекоты. Заливаем всё вином и ставим на умеренный огонь. Тушим под крышкой мясо до готовности.

В сметану, приготовленную для соуса, добавляем муку и тщательно размешиваем, не оставляя комков. Готовые антрекоты раскладываем по порционным тарелкам, а в сковороду, после них, смешанную с мукой сметану. Тщательно размешав, немного прогреваем соус и поливаем им мясо. Говяжий антрекот на сковороде, под пикантным грибным соусом • антрекотная часть говядины – полкило; • по три варёных и сырых яйца; • растительное масло 250 мл; • 100 гр. Маринованных грибов; • 250 гр.

Жидковатой, 15%, сметаны; • 3% столовый уксус; • два небольших солёных огурчика. Ломтями нарезаем мясо и аккуратно, чтобы не порвать волокон, отбиваем через пакет.

Натерев ломти смесью соли с перцем, помещаем в холод на полчаса. Достаём, прогреваем при комнатной температуре в течение часа и натираем куски аджикой. В сковороде раскаляем растительное масло. Оно должно быть очень горячим, но не дымить при этом. Опускаем в прогретый жир куски говядины. Две минуты готовим при интенсивном нагреве, затем слегка уменьшаем огонь и жарим ещё семь минут. Перевернув, обжариваем и другую сторону.

Готовим соус. Этим лучше всего заняться, пока мясо «отогревается». Крошим желтки сваренных яиц, добавляем к ним сырые желтки и растираем в однородную массу. Помешивая, постепенно введите в неё растительное масло. Мелко режем белки и грибы. Солёные огурцы и хрен натираем тёркой, огурцы на средней, а хрен самой мелкой.