Выпечка Печенья Из Муки 1 Сорта

15.03.2019by admin

(Плотников П.М., Колесников М.Ф.) Рецептура Хлеб вырабатывается формовым (в круглых формах) массой 1- 3 кг. Тесто готовится опарным способом.

Приготовление теста для пшеничного хлеба из муки 1 сорта Тесто готовится мягкой консистенции. После отвешивания куски теста хорошо подкатываются (5-6 оборотов), укладываются в круглые высокие формы и направляются на расстойку. Расстойка полная. Перед посадкой в печь поверхность заготовок смачивается водой и накалывается шпилькой (осторожно, не допускать оседания заготовок!). Выпекают с пароувлажнением при температуре 230-240 оС (для хлеба массой 1кг). Хлеб 1 сорта можно выпекать подовым.

Все ответы на тему - Выпечка из кукурузной муки. Вся информация на BabyBlog. Универсальной принято считать обычную муку 1 сорта. Мука 1-го сорта.

Товарная матрица— независимый Интернет-каталог рынка товаров массового спроса.

Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро. Рецепт заготовки сладкого перца. Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка.

Фото к комментариям присылайте на [email protected] Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором. Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу! Добрый день Марина!На данное время у меня поменялась мука пш 1 сорта, по показателям мука не плохая, клейковина 30%,ИДК 69ед, но по цвету темная, те параметры технологического процесса принимали раньше, хлеб формовой пшеничный получается невыброженный, замес теста на 90кг муки 1 сорта, готовится на Ферментированный полуфабрикат на 50% мукис применением мезофильной закваски 6%, вносится сразу ФП соли 50%,50% вносится в тесто, на 100кг муки соли 1,5кг, выбраживание 2часа, до достижения кислотности3,4- 3,6град далее идет замес теста, брожение 40-45мин. Дрожжей прессованных -1,3 на 100кг муки. На 90- 1,17кг.

Хлеб в печи подсаживается, бледный, идет по бокам отслоение, получается как тесто не доброжжено, улучшитель применяем пентопан на 100кг муки 5гр.Подскажите что мы делаем не так. Здравствуйте Юлия! Хлеб на сыворотке выпекать можно, однако следует контролировать кислотность сыворотки. Сыворотка моментально перекисает, ее очень трудно хранить, поэтому хлебопеки не любят работать с сывороткой. На нашем сайте размещена статья » Влияние молочной сыворотки на свойства пшеничного теста и качество готовой хлебобулочной продукции».

Старалась писать подробно и понятно. Думаю, статья Вам поможет. Сыворотка дрожжи заменить не может. На сыворотке опара созревает быстрее, но конкретное время я Вам указать не могу. Лично мне хлеб на сыворотке очень нравится. Здравтсвуйте, Валерий.

Благодарим за хорошие слова! Указанные вами дефекты чаще всего обусловлены качеством муки. В последнее время для муки 1 сорта характерны нестабильность качества и количества клейковины, а также различная активность ферментов. Цвет корки и характер подъема зависит от того, какая мука попала в переработку. В условиях нестабильности качества муки, приходится приспосабливаться к каждой партии, корректируя влажность теста и технологию производства. Качество и количество клейковины сказываются на подъеме изделий. Чем больше высококачественной клейковины в муке, тем лучше поднимается хлеб.

Печенье Из Муки 1 Сорта

Хлеб из муки с крепкой короткорвущейся клейковиной получается недостаточно объемным, с крошащимся мякишем и толстостенной пористостью. Хлеб из муки со слабой клейковиной получается также низкого объема, с недостаточной пористостью.

Сорта

Подовые изделия расплываются. Для того, чтобы повысить качество хлеба из муки 1 сорта, необходимо определить характер дефектов муки (количество и качество клейковины, ферментная активность) и подобрать соответствующие улучшители. Обратите внимание на такие показатели качества муки, как ИДК и число падения: ИДК 60-70 — сильная клейковина ИДК 20-40 — крепкая клейковина ИДК 80-100 — слабая клейковина Для пшеничной муки 1 сорта число падения должно составлять не менее 185. Верхний предел ГОСТом не нормируется, однако слишком высокое число падения свидетельствует о пониженной ферментной активности.

Например, сделать «индийские» люля с добавлением обжаренных и затем смолотых в пасту имбиря, чеснока, лука, горчичных семян, зиры, кориандра и куркумы. • Привнести новый национальный вкус при помощи специй. Или же «тайские» люля, с лемонграссом, чили и галангалом. Как готовить мясо для люля-кебаб. Тклапи даст скорее кислинку, а не сладость, но тоже очень уместную.

Из муки с повышенным значением ЧП получается сухой хлеб, невысокого объема, скоропортящийся. Специалисты считают, что для пшеничной муки оптимальные значения ЧП должны находиться в пределах 200-300. Добрый день Анатолий Иванович.

Что могу сказать по этому вопросу, скорее всего формированию крупных пор способствуют: 1. Недостаточная механическая обработка теста при его разделке; 2.

Слишком высокая влажность в расстойной камере; 3. Чрезмерная длительность расстойки; 4. Чрезмерная влажность при выпечке. Для формирования более мелкой и равномерной пористости следует усилить механическую обработку теста при его разделке, отрегулировать влажность в расстойной камере и подачу пара в хлебопекарной печи, сократить продолжительность расстойки.