Как Правильно Запекать Баранину

16.01.2015by admin

Упражняясь в разных способах запекания мяса, как тут не попробовать реализовать классику — запечённый бараний окорок? Вообще, интересно получается. То, что у свиньи, к примеру, мягкое — у говядины и баранины наоборот. Возьмём шейку. Данная часть свиной туши — потрясающее сырьё для шашлыков, стейков и тому подобных вещей. Она всегда получается мягкой и сочной, поскольку имеет соответствующую структуру и пронизана жирком.

Например, в белокочанной капусте и кочанном салате витамина С содержится в 2 раза меньше, чем в «пекинке», а содержание белка в ее листьях в 2 раза превышает его содержание в белокочанной капусте. Листья «пекинки» содержат большую часть существующего набора витаминов: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минеральные соли, аминокислоты (всего 16, в том числе и незаменимые), белки, сахара, алкалоид лактуцин, органические кислоты. Ск калл в пикинской капусте.

Но попробуйте аналогично приготовить баранью шейку — неприятно удивитесь, поскольку у этой скотинки данная часть годится только в суп, ну или потушить на худой конец. Похожая история с вырезками. Говяжья — образец мягкости и нежности, а свиная требует плясок и камланий, чтобы получить сочный продукт.

Как правильно выбрать. Запекать баранину нужно при температуре 180 градусов 1 час. Проверенные рецепты приготовления баранины в духовке с пошаговыми фотографиями.

У свиньи он довольно суховат (хоть и с жирком), в то время как говяжья нога подходит для приготовления мягких закусок. Ну и конечно, наш сегодняшний герой — окорок бараний, который неизменно получается мягким и сочным.

Итак, к делу — запекаем баранью ногу: Продуктовый набор: • Бараний окорок • Лук • Специи (тут красный сладкий перец, чёрный перец, базилик, тимьян, кориандр) • Чеснок • Лавровый лист • Растительное масло • Соль. Сначала режем лук: И чеснок. Лучше делать эдакие «клинышки», чтобы ими было удобнее шпиговать мясо: Что, собственно, и делаем. Протыкаем мясо ножом и в образовавшееся отверстие запихиваем чесночинку: Лук слегка мнем руками и крошим в него лавровый лист. Можно слегка сбрызнуть уксусом: Специи и соль заливаем маслом и размешиваем: Натираем этим мясо: И завязываем жаропрочной веревкой. Обмазываем специями: Теперь берем рукав для запекания и закладываем лук: Мясо отправляется туда же и аккуратно перемешивается с луком: Завязываем рукав, при отсутствии фабричных, делаем пару проколов в верхней части для выхода пара и отправляем нашу баранью ногу в духовку, разогретую до 180°С на два с половиной часа: Через 2,5 часа аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезаем рукав, поливаем выделившимся ароматным жиром наше мясо и снова убираем в духовку.

Тут можно немного прибавить жару, если хотите получить корочку: Так, периодически поливая мясо, держим его в духовке ещё минут тридцать и вот результат: Приятного аппетита!

В особенности мясо молодых животных, а также ягнятину можно считать диетическим мясом. Из баранины традиционно готовят различные полезные, интересные и изысканные блюда. Например, можно запечь баранину в фольге в аэрогриле, на углях или в обычном духовом шкафу.

Как запекать баранину в фольге? На рынке (или в мясном отделе) выбираем верхнюю часть задней ноги (окорок), лопатку или грудинку.

Как Правильно Накачать Шею

Как правильно подобрать кондиционер

Ингредиенты: • баранье мясо нежирное 1 куском на косточке – от 800 г до 1,6 кг; • перец черный душистый; • семена кориандра; • семена фенхеля; • гвоздика; • сок лимона; • вино красное, светлое или розовое несульфитированное или пиво; • перец красный острый; • чеснок; • ароматные свежие (или сухие) травы (майоран, орегано, эстрагон, розмарин, кинза и др.). Приготовление Баранина обладает специфическим привкусом и ароматом, поэтому мясо перед приготовлением можно замариновать, это придаст ему дополнительные вкусовые оттенки. Замаринуем мясо на ночь (ну, или часов на 8).

Приготовим маринад. Те специи, которые в семенах, истолчем в ступке, которые молотые – просто добавим понемногу. В принципе, можно использовать готовые смеси специй без соли и глутамата натрия, например, хмели-сунели или подобные. Чеснок и травы мелко нарубим. Добавим вино (или ) и сок лимона. Консистенция должна получиться достаточно густой, чтобы обмазать кусок.

В более жидком маринаде можете мариновать мясо до 2-х суток в закрытой посуде в холодильнике. Маринад не солим. Обмазываем кусок баранины и оставляем (или поливаем в тесном контейнере маринадом и иногда переворачиваем). В альтернативном варианте можно приготовить маринад в индийском стиле (кефир или йогурт + смесь карри, чеснок, травы), или в мексиканском (жидкая сметана или пульке + соус моле или сальса, немного текилы). Когда прошло 8-12 часов, кусок баранины нашпиговываем кусочками чеснока и заворачиваем в фольгу так, чтобы сочок при запекании не вытекал.

Можно для надежности повторить запаковывание баранины в фольгу, особенно, если вы будете готовить в аэрогриле или на углях. Такие заранее подготовленные свертки удобны для запекания на природе: на пикнике или на даче. Запакованный в фольгу кусок мяса запекаем до готовности при температуре около 200-220 градусов по С до готовности.

У многих возникает вопрос: сколько (то есть, как долго, в течение какого времени) запекать баранину в фольге. Однозначно точного ответа на этот вопрос нет, все зависит от возраста, пола и мягкости мяса конкретного животного, величины запекаемого куска. Примерное время запекания от 1,5 часов (ягнятина) до 2-3-х часов.

Если готовите баранину в фольге на углях, надо 2-3 раза подкладывать дополнительно прогоревшие угли под решетку. Или закопайте свертки с мясом в угли глубоко. Готовую запеченную в фольге баранину перед разделкой на куски надо немного остудить. Подавайте мясо со свежими овощами и фруктами, с различными соусами (лучше острыми). В качестве гарнира можно порекомендовать картофель, бобовые, поленту. Из алкогольных напитков более всего подходят красное столовое вино, ракия, бренди, темное пиво.

Баранина с картошкой в фольге Примерно таким образом можно приготовить молодую баранину (ягнятину) с картошкой и другими овощами в фольге. Ингредиенты: • порционные кусочки молодой баранины не слишком большого размера (типа, отбивная на косточке); • картофель молодой некрупный, лучше продолговатой формы; • брокколи или цветная капуста; • сладкий красный перец; • груша или айва; • ароматные травы; • чеснок. Приготовление Упаковываем отдельно каждый кусочек мяса на косточке.

Кладем его на лист фольги, а рядом – 2-4 картофелины (с кожицей), кочешки брокколи. Ломтики айвы или груши, а также кусочки сладкого перца можно выкладывать сверху на мясо, так оно лучше пропитается соками. Запаковываем все в фольгу (можно повторить слой). Запекаем в течение около полутора часов при температуре 200 градусов по С.